МИНИ ЗАКУСКИ

Шу с муссом из лосося
Беби кальмар с соусом айоли
Креветка в темпуре с морскими водорослями
Тако с томленной уткой и ягодным кюли
Тунец Re в кунжуте с соусом понзу
Ассорти мини закусок
Цуккини с сыром Фета и вялеными томатами
Баклажан с болгарским печеным перцем, козьим крем сыром и бальзамиком

20210721-IMG_9342.jpg

 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Тартар из лосося с авокадо, морскими водорослями и васабовым айоли
Тартар из телятины с картофелем пай
и трюфельным соусом
Севиче из тунца
Хумус с вялеными томатами и тапенадом
из оливок
Терин из фуа игра с мини пате из куриной печени
Салат с козьим сыром, грушей, миндальными хлопьями
Тунец Rе с анчоусами, зеленой стручковой фасолью и устричной пеной

20210721-IMG_9512.jpg

ГОРЯЧИЕ И ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Сибас с карамелезированным фенхелем
и креветочным велюте
Филе миньон с картофельно трюфельным пюре и соусом демигляс
Осьминог на гриле с гуакамоле
Обожжённая брокколи со сливочно-сырной эспумой
ФуаГра с ягодами и карамельным соусом
Филе утки с кремом из батата и фенхелем
Дорадо гриль в миндально-сливочном соусе
Каре ягненка с желтой чечевицей, беконом
и грибным бер-блан
Лосось sous vide с овощами нуазет
и соусом Биск

 

20210721-IMG_9643.jpg

ДЕСЕРТЫ

Панакота из авокадо и мяты с соусом
из манго-маракуя

Миндально-шоколадный торт с ганашем
из белого шоколада и мяты с сезонными ягодами

 

IMG_0503.jpg